Pomysł na zupę pochodzi z ksiażki Annie Bell "Zupy". Wprowadziłam kilka drobnych zmian i ostateczny przepis wygląda następująco:
Zupa krem z buraków i jabłek
6 porcji
Składniki:
4 łyżki oliwy z oliwek lub klarowanego masła
1 duża cebula, obrana i posiekana
2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane
6 średniej wielkości buraków, obranych i pokrojonych w kostkę
2 winne jabłka, obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę
800 ml bulionu warzywnego
sok świeżo wyciśnięty z cytryny
sól morska
czarny pieprz
sos sojowy
Do podania:
ser feta lub manouri
świeży koperek
Rozgrzewamy w garnku tłuszcz, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu aż zmięknie. Dodajemy czosnek i podsmażamy jeszcze 1 minutę. Dodajemy buraki i smażymy kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
Zalewamy buraki bulionem lub wodą tak aby płyn zakrył warzywa. Przyprawiamy solą, pieprzem lub sosem sojowym (według uznania) i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy jabłka i gotujemy następne 15 minut. Po tym czasie buraki powinny zmięknąć, jeśli nie to jeszcze trochę podgotowujemy.
Zdejmujemy zupę z ognia i lekko przestudzamy. Następnie miksujemy zupę w blenderze, przelewamy do garnka i jeśli zupa jest za gęsta to dolewamy jeszcze trochę bulionu lub wody. Ponownie doprawiamy zupę, a jeśli jest za słodka to dodajemy stopniowo, po łyżce, soku z cytryny.
Zupę podajemy posypaną serem feta lub manouri i koperkiem. Można skropić oliwą.
Uwaga, w lecie można serwować zupę na zimno!
Smacznego!