Żurek

Mam nadzieję, że tym wpisem zachęcę kogoś, kto do tej pory gotował żurek "z torebki", do przygotowania domowego zakwasu. Czasu jest jeszcze sporo, więc można przepis wypróbować jeszcze przed Wielkanocą​. A przepis jest naprawdę dziecinnie prosty. 

To jest przepis na żurek w wersji light, czyli bez wkładki mięsnej.​

Zakwas na żurek

20 łyżek mąki żytniej razowej

3 ząbki czosnku, obrane

2 listki laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

3 szklanki wody, przegotowanej i ostudzonej

Zakwas najwygodnie przygotowuje się w słoiku, który wcześniej został wyparzony. Słoik wkładamy na 30 min. do piekarnika nagrzanego do temperatury 120 ° C. Ważne: jeśli naczynie będzie zanieczyszczone to zakwas może się zepsuć.​

Do słoika wkładamy wszystkie składniki zakwasu, zalewamy wodą, mieszamy dokładnie łyżką, przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na 4-5 dni w ciepłe miejsce. ​

Po tym czasie zakwas powinien uzyskać kwaśny smak i charakterystyczny zapach. Zakwas delikatnie zlewamy (tylko płyn)​ i możemy go przechowywać w lodówce w zamkniętym, szklanym pojemniku.

Żurek

1-1,5 szklanki zakwasu

1-1,5 l wywaru z warzyw*​

1 listek laurowy

1 ziele angielskie

1 łyżka suszonego majeranku

1 łyżka utartego chrzanu

śmietana

sól

pieprz

ugotowane na twardo jajka

W garnku zagotowujemy wywar z warzyw, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie oraz zakwas.​ Proponuję zacząć od jednej szklanki zakwasu. Jeśli ktoś lubi intensywny, kwaśny smak żurku to można dodać jeszcze 1/2 szklanki zakwasu lub więcej (zależy od upodobań). Całość zagotowujemy, dodajemy majeranek, utarty chrzan, śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem. Ja użyłam wędzonej soli Maldon**. Śmietanę przed dodaniem do zupy hartujemy czyli lekko solimy i mieszamy z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Doprawiony żurek zagotowujemy i zdejmujemy z ognia.

Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo, pokrojonym w połówki lub ćwiartki.

Opcjonalnie możemy posypać rzeżuchą.​

Smacznego!​

* Wywar gotujemy z włoszczyzny (bez kapusty). Warzywa kroimy, wrzucamy do garnka, dodajemy odrobinę oliwy z oliwek i podduszamy na małym ogniu około 5 minut. Następnie zalewamy warzywa wodą, dodajemy kilka ziarenek pieprzu, doprawiamy solą i/lub sosem sojowym. ​Gotujemy około 30 minut. Ja zostawiam wywar razem z warzywami do zupełnego wystudzenia.

** Sól wędzona Maldon, którą odkryłam dzięki Ewelinie, ma bardzo delikatny aromat dymu i jest wędzona w sposób naturalny. Przy zakupie soli wędzonej należy sprawdzić, czy produkt jest naturalny. Unikajmy soli wędzonej chemicznie.

Zupa z czerwonej soczewicy

Mam wrażenie, że zupa z czerwonej soczewicy jest ​w tym sezonie najpopularniejszą zupą na blogach kulinarnych. Łatwa do zrobienia, pożywna, zdrowa i najważniejsze, bardzo smaczna. 

Zupa z czerwonej soczewicy

1 średnia cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę​

1 listek laurowy

1 ziele angielskie

​1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony

2 łyżki oliwy z oliwek

1 marchewka, obrana i pokrojona w kostkę​

1 szklanka czerwonej soczewicy, przepłukanej pod bieżącą, zimną wodą​

1 pietruszka obrana i pokrojona w kostkę (opcjonalnie)​

3-4 ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę​

4 łyżki passaty pomidorowej lub 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

1 łyżka suszonego oregano lub majeranku

2 l wywaru warzywnego 

opcjonalnie kawałek glonu kombu (ułatwia trawienie warzyw strączkowych)​

sól / sól ziołowa

pieprz

sos sojowy

W garnku ​rozgrzewamy oliwę, dodajemy cebulę i szklimy na małym ogniu około 10 minut.

Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, czosnek i marchewkę. Dusimy 2 - 3 minuty, dodajemy wywar warzywny, opcjonalnie kombu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 10 minut.

Następnie dodajemy soczewicę, pietruszkę oraz ziemniaki i gotujemy około 15 minut (aż warzywa zmiękną). Dodajemy passatę pomidorową, oregano, doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym. Gotujemy 2 minuty i wyłączamy.

Możemy zmienić ilość passaty pomidorowej, ja dodaję tylko tyle, żeby lekko złamać słodycz soczewicy. ​

Smacznego!​

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to jeden ze smaków mojego dzieciństwa. W lecie babcia gotowała barszcz z bobem lub z fasolką szparagową, a zakwaszała go wywarem ze świeżych , czerwonych porzeczek. Ziemniaki gotowała zawsze oddzielnie i podawała na talerzyku, posypane świeżym koperkiem.

Ponoć przepisów na barszcz ukraiński jest tyle ile gospodyń na Ukrainie, ale zawsze, bez względu na przepis, ważne jest, aby nie gotować go za długo i żeby sie nie zagotował przy podgrzewaniu, bo traci kolor i smak.

Barszcz smakuje najlepiej kiedy się przegryzie, czyli na drugi dzień.

Barszcz ukraiński

1 łyżka sklarowanego masła (ghee) lub innego ulubionego tłuszczu

1 mała cebula, obrana i drobno posiekana

1 marchewka

1 mała pietruszka

1/4 małego selera

1/4 małej kapusty, drobno posiekanej

2 średnie buraki

1/2 szklanki suchej fasoli namoczonej przez noc lub puszka ugotowanej fasoli

2 łyżki świeżego soku z cytryny

1 łyżka kwaśnej śmietany, jeśli ktoś lubi mocno zabielony barszcz to może dodać więcej śmietany

1,5 l wywaru warzywnego

sól, pieprz i sos sojowy

opcjonalnie świeży koperek

Wcześniej namoczoną fasolę płuczemy, zalewamy wodą i gotujemy, zazwyczaj zajmuje to 1 - 1,5 godziny (zależy od wielkości ziaren). Gotujemy bez przykrycia i solimy dopiero pod koniec gotowania.

W garnku rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebulkę na bardzo małym ogniu przez około 10 minut. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach, dodajemy do cebuli i smażymy przez 5 minut. 

Do podsmażonych warzyw dodajemy kapustę, zalewamy wywarem z warzyw i gotujemy przez 5 minut.

Buraki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Trzy łyżki startych buraków odkładamy, a resztę dodajemy do wywaru z warzywami i gotujemy przez 15 minut. 

Dodajemy ugotowaną fasolę i sok z cytryny. Doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym.

W szklance hartujemy śmietanę, tzn. lekko ją solimy, dodajemy łyżkę gorącego barszczu i mieszamy. Dodajemy jeszcze dwie łyżki barszczu i mieszamy, wlewamy śmietanę do garnka z zupą i dobrze mieszamy.

Zdejmujemy barszcz z ognia. Odłożone, starte buraczki przekładamy do małego sitka i zanurzamy kilkakrotnie w barszczu. W ten sposób zupa nabierze koloru.

Barszcz odstawiamy do wystudzenia. Zjadamy dnia następnego ze świeżym koperkiem i ziemniakami (ugotowanymi osobno).

Smacznego!

Co zjemy w Sylwestra?

Oto moja propozycja na wieczór sylwestrowy w gronie przyjaciół: kociołek rozgrzewającej i sycącej zupy z fasoli i słodkich ziemnialów lub dyni. Idealnie sprawdzi się zarówno w górskiej chacie po całym dniu na stoku jak i w trakcie wieczoru filmowego.

Przepis pochodzi z mojej ulubionej książki z przepisami wegetariańskimi "Veg everyday!". Wprowadziłam kilka zmian do przepisu oryginalnego, zamiast dyni użyłam słodkich ziemniaków i dodałam passatę pomidorową (bez pomidorów zupa była moim zdaniem za słodka). Jeśli ktoś nie może się obejść bez mięsa, to pod koniec gotowania można dodać do zupy małe pętko kiełbaski chorizo, pokrojonej w drobną kostkę i lekko podsmażonej.

Gęsta zupa z fasoli i słodkich ziemniaków

źródło: przepis modyfikowany, "Veg everyday!", Hugh Fearnley - Whittingstall

duża porcja na 8 - 10 osób

2 łyżki oliwy z oliwek lub innego ulubionego tłuszczu

1 średnia cebula, obrana i pokrojona w drobną kostkę

2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone

1 łyżeczka słodkiej papryki, może być wędzona, jeśli ktoś lubi

2 liście laurowe

1 łyżka suszonego oregano

200 g suchej, ulubionej fasoli w ziarnach, namoczonej przez noc w zimnej wodzie lub 2 puszki ugotowanej fasoli, odcedzonej i opłukanej pod bieżącą, zimną wodą

1,5 l wywaru warzywnego lub wody

800 g słodkich ziemniaków lub ulubionej dyni (waga przed obraniem), obranych i pokrojonych w większą kostkę (2cm x 2cm)

200 g fasolki szparagowej (poza sezonem możemy użyć fasolki mrożonej), pokrojonej w kawałki o długości około 2cm

200ml passaty pomidorowej

1 puszka kukurydzy lub w sezonie ziarna z dwóch kolb kukurydzy

sól, pieprz, sos sojowy

opcjonalnie 1 pętko kiełbaski chorizo, pokrojonej w kostkę i lekko podsmażonej (1-2 min)

Namoczoną przez noc fasolę odcedzamy i płuczemy pod bieżącą, zimną wodą, a następnie gotujemy . Czas gotowania zależy od wielkości ziaren, najczęściej koło 1 godziny, ale najlepiej sprawdzić to na opakowaniu. Ziarna warzyw strączkowych gotujemy zawsze bez przykrycia, a solimy dopiero pod koniec gotowania.

W dużym garnku rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebulę na małym ogniu przez 10-15 minut. Następnie dodajemy czosnek, słodką paprykę, liście laurowe i oregano i podsmażamy jeszcze 1 minutę. Dodajemy słodkie ziemniaki, podduszamy przez 10 min na małym ogniu, dodajemy fasolkę szparagową i kukurydzę (jeśli używamy surowej) , dobrze mieszamy i podsmażamy przez 5 minut. Następnie dodajemy wywar warzywny i gotujemy do czasu, aż zmięknie fasolka szparagowa, około 15 minut. Dodajemy ziarna fasoli, kukurydzę (z puszki) i passatę pomidorową. Opcjonalnie dodajemy kiełbaskę chorizo. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 5 minut. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowym.

Zupa smakuje najlepiej na drugi dzień.

Smacznego!

Coś dla wielbicieli buraków czyli ZUPA KREM Z BURAKÓW I JABŁEK

Pomysł na zupę pochodzi z ksiażki Annie Bell "Zupy". Wprowadziłam kilka drobnych zmian i ostateczny przepis wygląda następująco:

View fullsize

Zupa krem z buraków i jabłek

6  porcji

Składniki:

4 łyżki oliwy z oliwek lub klarowanego masła

1 duża cebula, obrana i posiekana

2 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

6 średniej wielkości buraków, obranych i pokrojonych w kostkę

2 winne jabłka, obrane, oczyszczone z gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę

800 ml bulionu warzywnego

sok świeżo wyciśnięty z cytryny

sól morska

czarny pieprz

sos sojowy

Do podania:

ser feta lub manouri

świeży koperek

Rozgrzewamy w garnku tłuszcz, dodajemy cebulę i smażymy na małym ogniu aż zmięknie. Dodajemy czosnek i podsmażamy jeszcze 1 minutę. Dodajemy buraki i smażymy kolejne 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Zalewamy buraki bulionem lub wodą tak aby płyn zakrył warzywa. Przyprawiamy solą, pieprzem lub sosem sojowym (według uznania) i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy 15 minut. Następnie dodajemy jabłka i gotujemy następne 15 minut. Po tym czasie buraki powinny zmięknąć, jeśli nie to jeszcze trochę podgotowujemy.

Zdejmujemy zupę z ognia i lekko przestudzamy. Następnie miksujemy zupę w blenderze, przelewamy do garnka i jeśli zupa jest za gęsta to dolewamy jeszcze trochę bulionu lub wody. Ponownie doprawiamy zupę, a jeśli jest za słodka to dodajemy stopniowo, po łyżce, soku z cytryny.

Zupę podajemy posypaną serem feta lub manouri i koperkiem. Można skropić oliwą.

Uwaga, w lecie można serwować zupę na zimno!

Smacznego!