Sezon szparagowy w pełni więc trzeba korzystać. Po raz kolejny moje ulubione połączenie: szparagi i suszone pomidory. Spód tarty jest z kruchego ciasta z przepisu Agnieszki Kręglickiej, z "Gazety Wyborczej".
Tarta z zielonymi szparagami i suszonymi pomidorami
Ciasto
200 g mąki, ja użyłam orkiszowej, typ 1050
125 g zimnego masła
2-3 łyżki zimnej wody
szczypta soli
Farsz
2 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula, obrana i pokrojona w kostkę
1 ząbek czosnku, obrany i zmiażdżony
1 łyżeczka świeżych listków tymianku cytrynowego (opcjonalnie)
10 suszonych pomidorów z zalewy, odsączonych i drobno pokrojonych
500 g (12 sztuk) zielonych szparagów,
3 jajka
200 ml naturalnego jogurtu
sól
pieprz
Do miski wsypujemy mąkę i sól, dodajemy posiekane masło. Łączymy mąkę z masłem, dodajemy wodę i szybko wyrabiamy ciasto. Formujemy kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 60 minut.
Formę do tarty (średnica 24 - 26 cm) smarujemy tłuszczem, obsypujemy otrębami lub bułką tartą i wykładamy ciastem. Na spodzie robimy kilka nakłuć widelcem i na czas rozgrzewania piekarnika wkładamy ciasto do lodówki lub do zamrażarki.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200° C.
Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia, wsypujemy suchą fasolę lub porcelanowe kulki (żeby ciasto się nie podnosiło w czasie pieczenia) i wstawiamy do piekarnika na 15 minut. Wyjmujemy ciasto, zdejmujemy papier wraz z ziarnami i wkładamy ciasto do piekarnika na kolejne 10 - 15 minut, ciasto powinno zacząć nabierać lekko złotego koloru.
W czasie kiedy ciasto się piecze, przygotowujemy farsz.
W patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy cebulkę na małym ogniu przez około 10 minut. Szparagi myjemy, osuszamy, odcinamy zdrewniałe końcówki i kroimy na małe kawałki (1-2cm). Do cebulki dodajemy czosnek i szparagi, doprawiamy solą i pieprzem i podsmażamy 3 minuty. Dodajemy suszone pomidory i tymianek, dokładnie mieszamy, zdejmujemy z ognia i lekko przestudzamy.
Do miski wbijamy jajka, roztrzepujemy trzepaczką, dodajemy jogurt, przyprawiamy solą i pieprzem i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Masę jajeczną wlewamy do szparagów, dokładnie mieszamy i jeśli trzeba doprawiamy.
Ciasto wyjmujemy z piekarnika, wypełniamy formę farszem i wkładamy do piekarnika na około 40-45 minut. Tarta powinna zacząć się lekko rumienić na wierzchu.
Wyjmujemy tartę z piekarnika i serwujemy natychmiast lub po lekkim przestudzeniu.
Tarta smakuje również doskonale na zimno.
Idealne danie na piknik.
Smacznego!
