To bardzo smaczne i proste w przygotowaniu curry na bazie mleczka kokosowego. Jest to "sos bazowy", a o dodatkach możemy zdecydować sami. W oryginalnym przepisie jest to pieczony bakłażan, ale równie dobrze pasują inne warzywa (kalafior, bataty, pasternak, marchewka) , ryby, krewetki lub pierś kurczaka. Porcja jest duża więc możemy podzielić sos na dwie części i użyć różnych dodatków. Ja tym razem użyłam kalafiora, pasternaka i batatów.
Curry z mleczkiem kokosowym
przepis modyfikowany, źródło: "Tender. Volume I", autor: Nigel Slater
2 łyżki masła kokosowego lub innego ulubionego tłuszczu
2 cebule, obrane i pokrojone w drobną kostkę
1 łyżeczka nasion ciemnej gorczycy (mustard seeds)
8 strączków zielonego kardamonu, ziarenka wyłuskane i zmiażdżone w moździerzu
2 łyżki ziaren kolendry, zmiażdżonych w moździerzu
4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
4 cm kawałek imbiru, obrany i starty na drobnej tarce
2 łyżeczki kurkumy
2 papryczki chilli, nacięte wzdłuż nożem
350 ml passaty pomidorowej
500 ml wywaru warzywnego (opcjonalnie można zastąpić ekologicznym rosołkiem warzywnym)
800 ml mleczka kokosowego
1 średni kalafior, podzielony na małe cząstki
2 pasternaki, obrane i pokrojone w dużą kostke (2 cm x 2 cm)
1 duży batat, obrany i pokrojony w dużą kostkę
sól
opcjonalnie zielona kolendra, do posypania
Rozgrzewamy tłuszcz i szklimy cebulę na małym ogniu (około 10 minut), dodajemy ziarna gorczycy i smażymy przez 1 minutę. Następnie dodajemy kardamon, kolendrę, kurkumę, czosnek, imbir i papryczki, smażymy 1 minutę. Wlewamy passatę, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy wywar warzywny i mleczko kokosowe. Mieszamy, solimy i gotujemy na małym ogniu. Po 15 minutach gotowania dodajemy warzywa i gotujemy kolejne 15 minut. Łączny czas gotowania sosu to 30 minut. W tym czasie sos powinien odparować i lekko zgęstnieć.
W zależności od rodzaju dodatków jakich użyjemy, różny jest czas ich gotowania:
- krewetki, dodajemy 3 min. przed końcem gotowania
- ryby (pokrojone w kostkę), dodajemy 5 min. przed końcem gotowania
- pierś drobiowa (pokrojona w kostkę), dodajemy 15 min. przed końcem gotowania
- pieczony bakłażan (pokrojony w kostkę, polany oliwą i upieczony w piekarniku, około 30 min. w temperaturze 200° C), dodajemy 1 min. przed końcem gotowania
Curry podajemy z ryżem basmati ugotowanym na sypko.
Smacznego!