Oswajanie tofu nadal trwa. Tym razem inspiracją było bardzo popularne danie meksykańskie - chilli con carne. Zamiast mielonego mięsa użyłam tofu, podałam z ryżem i guacamole. Świetnym dodatkiem do tego dania jest marynowana, czerwona cebula.
Tofu z czerwoną fasolą i pomidorami
6 łyżek oliwy z oliwek
2 średnie cebule, obrane i pokrojone w kostkę
3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
2 łyżeczki mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonego cynamonu
3 łyżeczki suszonego oregano
1 ostra papryczka (u mnie pepperoni)
700 ml passaty pomidorowej lub 2 puszki ( 2 x 400 g) pomidorów bez skórki, pokrojonych
600 g / 3 szklanki ugotowanej, czerwonej fasoli
300 g tofu, twardego
płatki chilli lub sos tabasco, opcjonalnie, dla osób lubiących pikantne potrawy
sos tamari / sojowy
sól
pieprz
Do podania:
ryż basmati, ugotowany na sypko
guacamole (przepis poniżej)
marynowana cebula (przepis poniżej)
tortille
świeża kolendra
W garnku podgrzewamy 3 łyżki oliwy i szklimy cebulę na małym ogniu, około 15 minut lub do czasu, aż cebula zmięknie.
Ostrą papryczkę nacinamy wzdłuż i wyjmujemy nasiona, a następnie kroimy ją w paseczki (w poprzek).
Do zeszklonej cebuli dodajemy kumin, cynamon, czosnek i pepperoni. Całość podsmażamy jeszcze 2 - 3 minuty.
Dodajemy passatę, mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Jeśli dodajemy pomidory z puszki, to czas gotowania należy wydłużyć o jakieś 5 minut.
W tym czasie przygotowujemy tofu. Kruszymy tofu palcami lub widelcem na bardzo drobne kawałki. Żeby odparować nadmiar wody, możemy je krótko podsmażyć. Na patelni typu "non-stick" rozgrzewamy 3 łyżki oliwy, dodajemy tofu i odparowujemy na małym ogniu przez 3 - 4 minuty. Należy często mieszać.
Do odparowanego sosu pomidorowego dodajemy fasolę, tofu i oregano. Całość dokładnie mieszamy i doprawiamy solą, sosem tamari/sojowym, pieprzem i opcjonalnie tabasco/chilli. Gotujemy jeszcze 5 minut.
Gotowe danie odstawiamy na co najmniej 30 minut, tofu potrzebuje trochę czasu, żeby złapać smak.
Guacamole
1 awokado
1-2 łyżki soku z limonki lub cytryny (limonka jest lepsza)
1 łyżka oliwy z oliwek
1/2 czerwonej cebuli, obranej i pokrojonej w drobną kostkę
opcjonalnie liście świeżej kolendry
sól do smaku
Guacamole przygotowujemy tuż przed podaniem, przygotowane zbyt wcześnie może nieprzyjemnie pociemnieć.
Awokado kroimy na pół i wyjmujemy pestkę. Miąższ wyjmujemy ze skórki, przekładamy do miseczki i rozgniatamy widelcem.
Dodajemy sok z limonki, oliwę i cebulę. Dokładnie mieszamy i doprawiamy solą. Jeśli ktoś lubi, to można dodać listki świeżej kolendry.
Marynowana czerwona cebula
żródło: "Mexican Food Made Simple", Thomasina Miers
2 czerwone cebule, obrane i pokrojone w bardzo cieniutkie piórka
sok z jednej pomarańczy
sok z dwóch limonek
1 ostra papryczka (u mnie pepperoni), pozbawiona nasion i drobno pokrojona
sól
pieprz
Pokrojoną cebulę zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 10 minut.
Odlewamy wodę i pozostawiamy cebulę na kilka minut na sitku.
Do małego słoiczka wlewamy sok z pomarańczy i limonek. Przyprawiamy solą i pieprzem (według uznania). Dodajemy cebulę i ostrą papryczkę. Dokładnie mieszamy, zamykamy słoik i odstawiamy na co najmniej 2 godziny.
Marynowana cebulka jest doskonałym dodatkiem do pieczonych mięs oraz dań z ciemnej fasoli. Ma bardzo ciekawy cytrusowy smak i niesamowity różowy kolor.
Smacznego!
