Jeszcze raz udało mi się w tym sezonie wykorzystać jarmuż. Danie jest gęste, ale jeśli dodamy więcej wywaru warzywnego to wyjdzie z tego fajna zupa.
Zamiast jarmużu można dodać włoską kapustę, a bataty można zastąpić dynią (mrożona też się nadaje).
W wersji mięsnej dodajemy kawałek wędzonki (około 150 g), drobno pokrojonej i podsmażonej na cebulce.
Fasolka z jarmużem i batatami
przepis modyfikowany, źródło: "Tender. Volume I", Nigel Slater
250 g suchej, dużej, białej fasoli
2 cebule, obrane i pokrojone w drobną kostkę
3 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę lub krążki
2 liście laurowe
1 l wywaru warzywnego
2 duże bataty (600 - 650 g), można zastąpić dynią piżmową Butternut squash
400 g passaty pomidorowej
100 g liści jarmużu, oberwanych z łodyżek i drobno posiekanych, można zastąpić kapustą włoską
garść natki pietruszki, posiekanej
sól / sos tamari
pieprz, świeżo mielony
papryka wędzona (opcjonalnie)
parmezan
Fasolę moczymy przez noc w dużej ilości zimnej wody. Rano wodę odlewamy, zalewamy fasolę świeżą wodą i gotujemy (bez przykrycia) do miękkości (około 60 min). Możemy dodać kawałek glonu kombu. Solimy pod koniec gotowania. Ugotowaną fasolę odcedzamy i odstawiamy.
W garnku rozgrzewamy oliwę, dodajemy pokrojoną cebulę i szklimy na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Możemy cebulę lekko posolić, wówczas nie powinna się przypalać.
Po około 15 minutach dodajemy czosnek, marchewkę i liście laurowe. Mieszamy i podsmażamy 5 minut.
Bataty obieramy i kroimy na wygodne do jedzenia kawałki (u mnie kostka 2cm x 2cm).
Do podsmażonych warzyw dodajemy pokrojone bataty i wywar warzywny. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut.
Dodajemy passatę pomidorową, jarmuż i ugotowaną wcześniej fasolę. Doprawiamy sosem tamari / solą, pieprzem i opcjonalnie wędzoną papryką. Dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 15 minut. Dodajemy natkę pietruszki, mieszamy i jeśli trzeba, to jeszcze raz doprawiamy.
Fasolkę zjadamy na ciepło, posypaną sporą ilością startego parmezanu.
Smacznego!
